洛带客家伤心凉粉

洛带客家伤心凉粉

“世界的洛带，永远的客家”。洛带为迁徙的客家人提供了安居之地，客家人也使洛带闻名于世。千百年前，客家人迁徙到洛带定居，与洛带结下不解之缘。现如今，四大会馆、客家博物馆和客家公园等使洛带镇成为客家名镇、会馆之乡,被誉为“中国西部客家古形第一镇”。

走进洛带古镇，可以品尝到的特色美食有很多。天鹅蛋色泽黄亮，外酥内糯，香甜诱人；兔头辣而不燥，鲜而不腻，色香味俱佳；艾蒿饼将清香的艾蒿掺杂土豆在油锅里炸完后捞起，香酥可口；还有千丝饼、磨豆花等等，不一而足。作为一个北方人，这里的独特美食令我垂涎欲滴，纷纷品尝过后，留给我回味良久和心中思考最多的还是伤心凉粉。

伤心凉粉是川西一代的特色小吃，以辣著称。它起源于清朝，二十世纪初期，由周礼厨师文江源在保持其原有黄凉粉传统风味的基础上，着重研制出其独门的配料秘方，进一步突出了川菜的“麻、辣、香、脆”特色。如今的伤心凉粉已成为洛带古镇最负盛名的客家小吃。

伤心凉粉色泽鲜亮,质地柔软而脆、爽口滑嫩、味道纯正、清香四溢,吃起来麻辣味十足。此外,它还清热解毒，营养丰富,不添加任何化学物质，可谓是美味又健康。

伤心凉粉有独特的口感:一是纯豌豆粉柔嫩而化渣,有一道清香的豌豆味:二是调制的天然佐料口感特别,吃到嘴里，海椒(客家人叫它芥椒)辣得嘴巴翘,花椒麻得舌尖本,头顶冒烟,额头出汗、清鼻子长流.眼泪花直滚，或许这种劲爆的麻辣才是川西最真实的味道，这也是它深受人们喜爱的原因吧。

凉粉主料为豌豆粉,此外还有绿豆粉和红薯粉等,经手工加工精制而成。客家伤心凉粉制作精细,作料更是有十三种之多,这些作料哪些先放,哪些后放都有讲究。作料中不用酱油和酷,而是根据祖传秘方调制出来的成酱,其次采用生鲜碎海椒(客家人称芥椒)。

这凉粉色泽鲜亮，吃起来爽口滑嫩，即使在古镇这样的旅游景点，价钱也很低，可谓是平价亲民的美味佳肴了，无论是游客还是土著居民，吃起来应该都是开心的，又何来“伤心”二字呢？其实，“伤心”二字的由来还是有些渊源的。

具体说法有两种。第一种比较直接，据说是因为吃的人都会被辣的留下眼泪，让人误以为其十分伤心而得名。小米辣威力巨大，真是让吃的人一把鼻涕一把泪，越吃越“伤心”。还有说法是，由于凉粉名声大噪，而凉粉又是手工加工，产量不大，所以外地专程来购买的人往往空手而归，未免伤心不已。

第二种说法更具历史文化内涵。洛带在三国时期建镇，传说因蜀汉后主刘禅的玉带落入镇旁的八角井而得“落带”之名，后演化为“洛带”。至于洛带镇与客家人之间的联系，就要追溯到客家移民史上的“西进运动”。客家的先民原居住在我中原一带，因社会变动及战争等原因，曾有五次大规模的迁徙，逐渐形成客家民系。清康乾之际，客家人因人口繁衍，而居处又山多地少，随即再次迁徙，这第四次迁徙被称为客家移民史上的“西进运动”。目前四川200多万客家人基本上来源于这次西进运动，主要聚居在川西的成都东山区域洛带镇则是东山重镇。由此看来，战争、社会变动和外迁，给客家人带来了苦难的历史记忆。迁徙过程中亲人离散、漂泊异地，使客家人的精神和灵魂饱受摧残，又岂止伤心可以描述。吃上一碗冰凉酸辣的凉粉，不由想起故园人事，禁不住悲从中来。还有说法是客家人在制作凉粉时采用原始的传统工艺，由于磨得累，所以很伤心。一碗伤心凉粉，吃出的是一种承载入川客家人伤痛的心境，吃出的是一部不容忘却的苦难史。

如今洛带古镇的繁荣景象已经很难让人联想到客家人那段闻者伤心见者流泪的迁徙史了，而伤心凉粉带在带给游客舌尖上的享受的同时也给客家人带来了经济的收益。可以说客家人让伤心凉粉传于中国四地，而伤心凉粉也让客家这些旅居的儿郎闻于世人。