川茶社会实践报告

四川绿茶制作技艺社会实践调查报告

现存的绿茶制作大多都被机械化，只有种植过程还保留传统的人工制作方法，所调查的茶厂也不只生产一个品种的茶叶，品种多样，有川小叶、浮顶大白、川茶2号、安吉白茶等，加工成白茶、绿茶等。其中叙府龙芽属四川著名的绿茶品种，据记载由四川茶农创制的名茶。产地位于四川省宜宾市翠屏区邱场乡。四川省叙府茶业有限公司下辖成的成都市龙芽茗茶有限公司，就位于成都市武侯区武侯祠大街117-229号。

最开始是种植过程：扦插茶苗-整土地-栽植（4500株/亩）。头三年定型修剪，每年除草施肥，3-4年茶园成型，后开始采折。选择酸性土壤，温度约在15-28℃，海拔约在500-1000米左右。春夏秋三季都可采摘茶叶，一般在清明前一个月，惊蛰时分，3-10月为采折期间，整个种植过程要求无农药，环境无污染，以提高其质量。生长在云雾缭绕之中，时阴时晴。制作过程：采鲜叶-杀青-摊晾-揉晾-解块-杀二青-再揉晾-风干-再摊晾-打焗火-再摊晾-装包-精制-分及包装-上市。茶芽可直立杯中，茶汤为绿色。该茶既解渴又有益于身体健康，达到欧洲有机标准，富含钙、磷、硒、铁等微量元素。

茶树矮而呈灌木状，一排一排排列，每排隔有较宽的沟渠，凸起部分为茶树种植地方，偏窄，有向下的趋势。茶叶头尾皆尖，叶腹偏圆，边缘有细小的齿状，叶脉细小。其系列茶的特点是：外形肥嫩卷曲，紧实露毫；汤色嫩绿明亮，栗香高长，滋味浓爽；叶底绿亮显芽。无太大明显的味道。采摘茶叶的人弯下腰，用大拇指和食指，眼睛里仿佛闪着光，带着既欣赏又有收获的喜悦摘下茶叶……最早采整个茶树最嫩的芽，不带叶子，位于整个茶树最顶端的位置，要完整的芽，包括两根针一样的芽合在一起。总体看上去呈弯曲的针状。该部分是整个茶树最精华的部分，也是做茶品质能做出最高的部分，能做出上万元的茶。泡在杯中能颗颗立在杯中。其次是中间带有针状的芽，两边带有稍微宽一些的小叶，此种芽制成的茶，价值和品质次之，接着是中间还是带有针状的芽，两边带有一片小叶和一片大叶，茶叶呈片状，较之前面的两种茶叶更大。叶子一定都是成对、完整的。时间延后最粗糙的茶是中间保留茶芽，两边保留三层两对茶叶，保留细小茶枝，采摘的时候更好辨认，效率更高，相对对茶鲜叶的要求也更低。采摘的鲜叶大概分这四种。在种茶过程中自制沼液发酵池，改良土壤，采用杀虫灯、灭蝗板、吸虫机，物理防治病虫害。施用有机肥，就是使用菜饼、草木灰这些材料加工，除草采用人工除草。杂草常常能长到茶树的高度，夹杂再茶树中间。

刚采摘来的鲜叶堆在一起，然后开始制作。制作的地方空气中弥漫着一股淡淡的类似抹茶的味道，四处散落着绿色的细小的粉末状物质。

传统技艺种的采摘，只用大拇指和食指，采摘下来放在手心，然后再一起放在随身斜跨的竹篓里。杀青，竹筛下用碳加热，五指伸开，手指和掌心向上，弯曲，反复上下摇动使茶从指缝中漏下，抑制发酵，蒸发鲜叶中的水分，保持叶的绿色，同时把叶片变软。摊晾的时候，把茶叶均匀摊开在圆形竹筛上，散发热气。揉晾时，双手反复搓圆圈，把茶来回搓，揉，柔而有力，把茶揉成一捆状，来回反复揉，此时茶叶颜色变深，为黑青色。

种茶的环境要求是，不能有大型的交通工具的经过，周围不能有重工业，绿化率远超90％，地表起伏，水质良好。远远望去茶园葱茏，外围有高大的树木。每片茶叶来之不易，做工精细。刚到茶园，茶田里插着一根根树枝，上横着黄色的灭蝗板，像一个个旗帜，较为醒目。刚到时，三两句话，介绍的人热情的拿来茶叶放入杯中，倒上水。茶芽上浮时，像雨后青草，争着冒出；吸水复沉时，气泡留于芽尖；再次上浮时，气泡升入空中。入口后，舌尖总能留下香味，泛至唇舌边缘，还要小酌一口，美不胜收。

以上就是我的全部社会实践报告。