古镇情节

怀远古镇位于四川省崇州市，其历史可以追溯到1600多年前，古镇不大，占地仅一平方公里。古镇建筑多为清代和民国年间建造，同时保持着四门四大街的格局，现存街道30余条，其中小北街、南街、下新街、正西街、临江街等10余条保存较为完好。建筑绝大部分都按《清代工部》法则建筑的多为穿木结构。临街摆柱，前殿后院，廊楼结合和四合院引巷子住家，是怀远古镇的基本风格，而其具体街巷但有许多不同特色。

在怀远镇，我们不仅看到有完整的穿逗结构房屋的木板铺面（其连接处是没有一颗铁钉的，也不用胶水的！屋顶的光亮处叫“亮瓦”，是一种和瓦的形状一样的玻璃，作为室内采光用。据资料所载，这里的建筑大多为清代及民国年间所建），还有不少依稀可见当年应该是十分精美的门洞、木雕等建筑装饰，甚至还有十分清晰的“毛主席语录”的标语（年代至少应该有25年以上吧）！！

从河边一条小街往里走，一个古老院落就呈现在记者眼前，斑驳的墙上有“林氏宗祠”几个大字。（附图）这是一个修建于清代咸丰年间的宗祠。走进正门，宽大的四合院一派繁忙，数十名老人聚在这里打牌、摆龙门阵，脸上的笑容和身边的鸟笼诠释着他们生活的悠闲。怀远古镇工作人员吴建英说，这个宗祠主建筑至今保护完好，完整保存着全市绝无仅有的纯楠木宗祠神橱牌，上刻清朝历代皇帝赦封文献，行文流畅，字体刚劲秀丽，雕刻精美。

所谓一方水土养一方人，怀远既没有江南的清丽婉转，也没有塞下的大气磅礴，这里只是一个普普通通的小镇，时间久了一些，多了些时间的积淀，显得质朴而干净。我在这里长大，熟悉这里的一切，越熟悉就对此越依恋，这里的每个人都有童年。直到现在，每到傍晚依旧可以看见小镇上浮起一缕缕炊烟，孩子的笑声给白天做个结尾，饭香袅袅，父母亲唤着孩子回家。

我的老家，就住在这个镇，我是这个镇里，土生土长的人。我的老家有着名震大江南北的著名小吃——怀远三绝！

说起这个怀远三绝，凡是吃过的人莫不赞不绝口。可是，那哪三绝呢？

这是指产于怀远镇的冻糕、叶耳粑、豆腐帘子。也是由于水质的原因，同一主厨用同样方式在其它地方却做不出这三绝。

冻糕——民国年间怀远镇厨师蒋仲渔所创，人称蒋三麻子冻糕。其制作工艺传统而独特。先将大米浸泡磨成浆，再把用沸水烫过的糯米蒸熟，然后二者拌和入缸发酵，最后加生猪油和红糖，用玉米壳作包皮，上笼旺火蒸熟即食。成口色白微黄，滋润绵软，富有弹性，松泡化渣，油而不腻，香甜微酸。

叶耳粑——本世纪20年代怀远一宗姓老人创制，时名野棉花卷子，俗称艾馍馍。采用大米、糯米加适量碗豆混合磨制，成品色洁似乳，滋润爽口，有不粘盘、不粘筷、不粘牙的特点，故又叫三不粘叶耳粑。其馅有两种，一是带四川香肠风味的咸味，二是带柑子清香的甜味。其成品因以柑叶包裹，其形如耳，故名“叶耳粑”。又因用柑叶包裹蒸熟，不仅有柑子的清香，而且具有理气祛痰的药疗效果。

豆腐帘子——独产于怀远镇，已有500多年历史。制作工艺特殊，先用优质大豆制成可食之豆浆后，投入适量卤水，使之浓凝，再用刷把搅匀，然后将纱布浸混，铺入木匣，一层细布，一层豆花，滤干成型。因其状若帘，故名“豆腐帘子”。豆腐帘子有“干帘”和“水帘”两种。干帘是将拆匣取出的帘状豆腐卷为圆筒，推晾木匣中，让其自然生霉，4天左右即可上案，经煎炸后烹成鱼香帘子、五香帘子皆宜；水帘是将拆匣取出的帘状豆腐直接烹煮，可做成清炖帘子、鲜帘丝等，煎煮荤素皆宜，质地细腻，风味独具，有鸡汤之鲜味。近年来，怀远豆腐厂将帘子用食油炸酥，拌以芝麻、甜酱等香料，密封保存，半年后食用，色、香、味仍如鲜品。

我承认，我的老家没有那么多的爱恨情仇，但是每个人都仿佛都是镇子里不可或缺的一个纽扣。每个人见面都能叫出名字，鸡犬相闻，邻里和睦。你要离开，所有人都会不舍，你回来了，所有人都会欢迎。